Focaccia genovese depuis 1946

Pour un moule de 100 x 70 cm

Temps 6 minutes
à 290 °C

Ingrédients

1 kg de farine 00
400 ml d'eau
100 g de huile extra vierge d'olive
25 g de sel
10 g d'extrait de malte
50 g de levure de bière frais

Préparation

Diluer la levure dans de l'eau tiède, ajouter le malte et créer une pâte avec la farine

Laisser reposer pour un quart d'heure

Etaler la pâte avec le rouleau et la mettre dans le moule

Laisser reposer encore un quart d'heure

Mettez les doigts de la main sur la pâte pour former des cratères sur la surface

Couvrir de sel, ensuite laisser lever pour une heure, dans un locale tiède, sans courant d'air et humide

Mélanger l'huile avec 100 ml d'eau e l'étaler sur la surface de la focaccia,
en laissant aller sur les cratères que vous avez crée avec le s doigts

Mettre au four pour 6 minutes à 290 °C