Fusilli in salsa di zucchine

Qui il libretto del tartufo bianco d'Isernia

Per 4 persone

Preparazione : 15 mn

Cottura : 35 mn

Ingredienti

320 Fusilli
Tatufo bianco
400 gr di zucchine
12 fiori di zucchine (facoltativo)
10 pomodorini maturi
20 gr di scamorza affumicata grattugiata
20 gr di speck
1 cipolla
Del tartufo bianco
Del prezzemolo
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe

Preparazione

Stufate in una casseruola la cipolla, i fiori di zucchina a julienne e il prezzemolo con pochissimo olio e sale.

Unite lo speck, mescolate, coprite con 100 ml di acqua calda e lasciate sobbollire per 15 minuti.

Nel frattempo spuntate le zucchine, dividetele a metà nel senso della lunghezza e tagliate a mezze rondelle molto sottili.

Saltatele in padella senza alcun condimento per renderle croccanti, mescolandole spesso per non farle prendere troppo colore.

Incidete i pomodorini a croce, sbollentateli in acqua, spellateli, tagliateli a pezzettini.

Frullate il composto di fiori di zucchina fino ad ottenere una crema. Regolate eventualmente di sapore con il sale e date carattere con il pepe.

Scolate i fusille al dente e mantecatela a fuoco basso per un minuto con la salsa, le zucchine, i pomodorini e la scamorza grattugiata.

Amalgamate bene e servite nei piatti con ancora un poco pepe di mulinello e qualche fettina di tartufo bianco.