Risotto aux cèpes

Pour quatre personnes

Prép. et cuisson : 20 mn

280 g du riz rond
400 g de Cèpes
1 litre de bouillon de poule, ou végétale
1 grosse échalote, 1 gousses d'ail
Du Parmigiano Reggiano
2 tranches de Jambon blanc
Olio d'oliva
Sel, Poivre, piment de Cayenne
Laurier, thym
Vin blanc sec.

Faites revenir l'échalote dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez le riz et le mélanger jusqu'à ce que les grains soient transparents. Déglacez avec le vin blanc. Mélangez bien.

Ajoutez les cèpes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 5/10 min.).

Salez, poivré et ajoutez une pincé de Cayenne.

Ajoutez le jambon coupé.

Ajoutez le bouillon un peu à la fois, le thym et 2 feuille de laurier.

Laissez cuire avec le bouillon, contrôlez la cuisson et l'assaisonnement.

En fin de cuisson, Mélangez avec du beurre demi-sel et du parmesan jusqu'à ce que le riz soit crémeux.

Servir aussitôt