Tortellini

Pour 6 personnes

Préparation : 1 heure
Cuisson 5 minutes

30 tortellini par personne s'ils sont petits, et 15 s'ils sont plus gros

Ingrédients pour la farce

100 g de longe de porc
100 g de poitrine de dinde
50 g de parmesan
un ou deux oeufs
noix de muscade

Préparation de la farce

Avec un peu de beurre faites cuire la longe et la poitrine, poivrez et salez.
Ensuite hachez la viande très finement
Dans un petit saladier ajoutez le parmesan
Un ou deux oeufs
La viande hachée et la noix de muscade
Amalgamez bien la farce et gardez enveloppée d'un film au frais.

Ingrédients pour la pâte aux oeufs

300 g de farine
3 oeufs
sel

Préparation de la pâte

Dans un saladier faire un fontaine avec la farine, ajouter les oeufs et du sel

Travailler bien les ingredients avec un fourchette puis à la main.

Mélangez bien et faites une pâte lisse et malléable.

Rappelez-vous que ces ingrédients, ne correspondent pas toujours, dépendent de la taille des oeufs, s'ils sont petits, ajoutez un autre jaune.

Coupez la pâtes aux oeufs en carrés de six centimètres de chaque côté

Placez au centre de la farce, puis refermez en triangle, en pressant la pâte sur les côtés avec les doigts, puis enroulée autour de l'index pour donner la forme caractéristique d'un chapeau.

Laisser sécher. Déguster les ravioli avec une bonne sauce à la Bolognaise ou à la tomate, ou à la crème épaisse.