Pour 4 personnes
Prép. : 20 mn
Marinade : 4 hrs minimum
Cuisson : 25 mn
4 côtelette de 150 g
4 gousses d'ail
5 gros oignons ou 10 petits
1 cuillère à soupe de sucre
Sel, Mélange 5 bais à mouliner
Herbes de Provence
Huile de tournesol
Huile d'olive
Vinaigre de cidre
Je lave toujours ma viande pour éliminer les os brisés de la coupe.
Dans un saladier je mets de l'huile de tournesol.
J'intègre la viande, je vais la saler avec le mélange 5 baies.
Ensuite je mélange bien ma viande, puis je la couvre avec de l'oignon coupé en rondelles.
Je mouille avec du vinaigre de cidre, j'ajoute les herbes de Provence.
Je couvre le saladier avec un film et je laisse macérer environ 4 heures, de temps en temps je retourne la viande.
Une heure avant de cuire je prépare le feu de bois.
Quand j'obtiens une braise rouge et légèrement couverte de blanc c'est le moment de cuire.
J'enlève l'oignon et je vais le faire cuire à feu doux dans un poêle pour le caraméliser.
Je vais mettre la viande à cuire pour 20 minutes environ et selon les goûts.
Dès que la viande est bien dorée on passe à table.
Bonne appétit.
De préférence, j'utilise du bois pour préparer le feux, je l'allume avec du papier et des brindilles, surtout pas avec de l'alcool à bruler.
Je mets la grille fin sur le feux vif, pour le nettoyer d'une précédente utilisation, puis avec du papier journal je le nettoie le bien.
Je commence à griller dès que j'obtiens des belles braises rouges.
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