Sabadoni

Pour tous

Prép. : 20 mn

Sabadoni et la Recette de la saba

Ingrédients pour la pâte

500 g de farine de châtaigne
1 cuillère de bicarbonate
5 cl de lait
20 cl eau
20 g de saindoux
Du sel.

Ingrédients pour la farce

250 g de haricots
250 g de châtaignes
Ou 500 g de châtaignes
10 g de confiture de fruit
Saba

Préparation

Cuire les châtaignes et les haricots et les passer dans le presse purée ou moulin à légumes.
Mélanger avec la Saba

Cuire la pâte, coupée en rectangle de 8x10 cm, dans l'eau avec du sel et de l'huile de tournesol.
Ensuite étaler sur une nappe.
Remplir avec la farce et fermer à portefeuille en écrasant avec une fourchette.

Mettre les sabadoni dans un large plat et les intercaler avec de la chapelure et la Saba

Informations de la saba

Utiliser le jus du raisin du moût, le faire bouillir tout doucement pour 9 à 10 heures,
il faut le maintenir avec un légère mousse et il faut ajouter un morceau de pain rassis qui va absorber l'humidité.

Le mou se réduit beaucoup : il faut 40 litres pour en avoir 8 litres de saba.

Pour vérifier si la saba est prête, il faut en mettre une cuillère dans un plat: elle ne doit pas être très liquide.

Avec cette procédure on peut conserver la saba sur plusieurs années.

Conserve au froid.